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土豆粉是种的汉族小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，终制成了土豆粉这新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
土豆原产于美洲, 17 世纪传入中国。徐光启 (1562—1633) 的《农政全书》便有对“土豆”的记载：“土芋, 名土豆, 蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄, 煮食、亦可蒸食．又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。”明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这宫廷美食也随之流入民间，流传开来，何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。
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