谈到小吃,大家会想到什么?肉夹馍、煎饼果子、鸡蛋灌饼、米粉?早餐、路边摊、破旧三轮车还是收钱找钱后制作一人完成的大妈?好吧,这些依然存在,但是另一种小吃“形象”正在崛起。
从当初的口味、饱腹需求,小吃已经发展出卖相、健康、服务、便捷,甚至炫耀的需求。为了迎合他们,的小吃店做了下面这些事:
1.站上街头位置 丢掉推车叫卖
小吃店的选址已经发生了彻底的改变:由于规模小,各方面成本容易把控,人气是其选址的优先标准,良好的承租能力也让新一代小吃站上街头位置。有从业者编出小吃店选址绕口令:“十字路口占前三;丁字路口选一端;千万别进死胡同;单边商业要慎重;隔离带、高台阶、开到商业街;学校、工厂、写字楼,看看稠不稠。”
2.内部升级:从装修到包装都照比
小吃从原来的站着吃、蹲着吃、走着吃,发展到在明亮整洁的餐厅坐着吃。桌椅板凳墙面被精心设计,突出小吃店主题;统一着装,现代化的操作台,给人清爽感觉;摒弃传统白色塑料袋,用上特色包装盒,或者还可能有免费wifi。让顾客原本在麦当劳、肯德基产生的消费欲望,在这里同样能够发生。
3.产品意识、服务水平升级一个都不能少
这一切是客户诉求的改变迫使从业者拿出做高档饭店的标准来做小吃,也是餐饮人自我意识的觉醒,用更高的标准要求自己,完成一个小吃店的崛起,小吃正在赢得其在餐饮行业中该有的地位和尊重。相信未来不再有“小吃”这个宽泛的定义,每一种美食都有其独立的名号。
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原文链接:http://www.yw***/show/dgdst/2017/0524/230.html
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