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随着互联网的不断发展和餐饮O2O的崛起 餐饮业作为生活服务市场的主力军被不断推向高潮 不难发现 传统餐饮人往往坚守着产品和品质 步步深耕;互联网餐饮则是把品牌树起来 拿资本的钱一步步烧用户习惯 两种截然不同的思维和行事风格的碰撞带来了餐饮行业格局的重组

餐饮O2O创业太火了 8月9日 O2O君受邀做为CED创业营嘉宾(CED创业营：麻省理工、西北大学、伯克利的中国留学生主办的创业营 主要针对大、高中学生的初次创业群体) 现场12组创业项目里有5组是与餐饮O2O相关的 今天将现场分享的内容深化下 深扒下餐饮与O2O创业的那些坑 给喧嚣的创业热潮降降温 主要是让更多的创业者少跌坑 创业奔着风投去餐饮业的链条很长 从供应链、生产加工、实体店经营、互联网优化、外卖、预定、点菜、支付等 可切入的机会看上去确实很多很美 但餐饮O2O创业要考虑包括服务的频次 服务需求的力度和供应的地域局限性、服务的客单价和线上部分的复杂度 创业者感兴趣的话题还是项目如何融资 再加上媒体整天某家企业又融了多少资 让这些创业者从创业开始就奔着风投去的 先不说这种TOVC的策略是否正确 首先你的商业模式和产品要做好定 位 万一融资困难至少可以自我造血 不至于现金流断裂半途而废 TOVC的模式是现在很多创业者经常干的事情 他们想的全是我怎么把钱圈过来 这种心态是非常可怕的 如果你有了这种心态 你的公司离死也就不远了 自建中央厨房的成本坎很多创业者为控制产品质量上来就自建中央厨房 但殊不知 没有一定的订单量是支撑不了中央厨房的成本的 并且重要的一点 中央厨房与实体店管理的方式完全不同、玩法也不同 一个是工厂一个是服务与运营 这种重模式很容易拖死自己 O2O餐饮更应该将精力放在品牌与市场 抓产品研发而将不擅长的加工生产外包 举例：2013年年初 杭州的甘其食包子铺就风靡杭城 门店过百 当时销售高单店 一天能卖出2万个包子 对于街边夫妻店来说 这个数字等于赚翻了 而当时的甘其食实则仍为亏损 中央厨房在上海 通过冷链物流 每天配送到各个门店 当时肉包1.5元一个 核算下来不赚钱 所以 连客单价高达100多元 翻台率高的雕爷牛腩 也因为中央厨房分摊成本太高还在亏损 也就不足为奇了 业界有一个共识：连锁店数低于15家 直营店面销售额少于3000万 千万不要建中央厨房 从BC两端的平衡点切入商家智能化、互联网是趋势 大家都看到了 大部分创业者从B端切入 从管理软件、CRM、干掉点菜宝等工具等各种角度切入 这部分创业的逻辑是：通过B端带通C端 以为做好了B端 C端水到渠成 终交易完成来做 完成O2O闭环 但餐饮管理系统实在是竞争红海 商家的诉求是少花钱、好用、提高业绩 而系统的替代门槛真心伤不起

另一方面 以商家B端为主 C端消费者无感 B端和C端失衡严重 同样存在问题 因用餐的时效性 桌位就成为就餐时的稀缺资源 有效的解决办法包括：在线取号排队(也可现场取)、预订桌位(门槛较高 恐有低消费)、提前点菜 预留桌位的话用户的等待时间是少的但对餐厅造成了一定的浪费 单纯的排队系统能减少客人的流水但还是不能提高翻台率 在线点菜通过尽力节省用户的点菜时间来帮助餐厅提升效率 间接地增加了营业额 但对于用户习惯还是一个挑战 在理论条件下 厨房并不是限制餐厅服务能力的大瓶颈 应该是桌位 桌位的闲置以及就餐时间过长都会造成浪费 如果既没有做到提前点菜 服务员还不能起到推荐的作用(要知道菜品的利润是不同的 有些比较高) 坑爹的是初菜谱的上传者还不一定是餐厅工作人员 服务价值与推广缺失的矛盾显示了该模式的弊端 品类选择题如何做去年我接触了很多餐饮企业 大致分为两种 一种选择了趋势性的发展 称为趋势性品类 可以持续维持七到十年 还有一种叫潮流性品类 短至一年 多不超过三年 潮流性品类在整个行业的导入期是有效的 所以创业者先从这个品类入手 但行业逐渐成熟以后 这种方式就有瓶颈了 在日本这样的企业已经不存在了 因为这样的企业需要的品类开发能力和完善内部体制 每一个品牌都需要一个非常强大的总经理 我们与餐饮老板沟通的时候 是赞成企业选择持久性的趋势性业态 长期得到消费者支持 保障企业的收益性和发展性 企业一定会越到一个稳妥期 也就是我们经常说的休眠期 但是不要担心 因为这个是必经的 我们在这个稳妥期好好的强建我们内部 迎接一个新的革新

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