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所以基酒形成之后还需至少四年左右的时间才能形成可销售的成品酒。

1、茅台基酒

如果详细的来说，茅台酒的酿制从重阳节(一般10月份左右)，也就是重阳下沙，沙就是高粱。之后再经过大约1个月的时间再进行二次投料，也就是再加高粱。再之后进行两轮蒸煮，时间大约在两个月左右。这就是很多人所说的九次蒸煮的前两次。跟后面7次不同的是，这前两次蒸煮都不用进行取酒，只是为了增加发酵的时间，产生更多微生物。

随后就开始正式蒸馏出酒，要分7次取酒，也就是一般所称一轮次到七轮次。每个轮次大约需要一个月时间。其中3-5轮次产酒质量高，产量也多，称为大回酒。六轮次酒称为“小回酒”，七轮次酒称为“追糟酒”。大回酒更好喝喝，首次、第二次酸涩辛辣。

这些基酒还被划分为“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。

2、茅台基酒产量

从2016年开始，茅台公司的年报中给出了茅台酒和系列酒的基酒产量(2016 年度，公司共生产茅台酒以及系列酒基酒 59,887.97 吨，其中茅台酒基酒为 39,312.53 吨，系列酒基酒为 20,575.44 吨 。年报一般是要到来年4月份才出，但事实上只需稍微关注下茅台的消息(如茅台官微、酒类媒体)就能够较早知道这个消息。

就2017年来说，于7月17日六轮次酒开烤，目前应该进行的是醉后一轮次(七轮次)取酒，而此前1-5轮次出酒3.7万吨。

除了实际的茅台基酒产量外，茅台公司还会在年度生产计划中披露计划的来年基酒产量，该产量一般是按照产能和经验而来。比如去年定下的2017年目标是基酒产量为4.2万吨，这个计划产量一般情况也都可以实现。此外茅台2018年计划基酒产量4.6万吨，2019年的计划产能达到5.5万吨。

从基酒到成品酒中重要的一步就是勾兑。勾兑时需按照香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行“取长补短”，各取“所需”的优化组合。在这个过程中可能需要用到几十种甚至更多的基酒，将其按照不同的比例调和在一起。

这其中，除了经过四年贮存的基酒外，还要用到一定比例的老酒。

1、基酒和可销售成品酒的对应关系

从茅台的生产流程可以看出，每年生成的基酒至少还需四年才能变成可销售的茅台商品酒。比如2017年生产的基酒，理论上是要在2021年后半年才能够经检验后包装出厂。

所以一般来说茅台可销售成品酒量大概和四五年前的基酒产量对应。不过想要太准确地对应是做不到的，其中涉及的变量太多(比如以前年度勾兑时可能还有某些轮次、香型的基酒未用完)，不过也不需要太过，只需知道大致的对应就可以。

上面提到的四年期基酒需跟老酒按照一定比例混合。但如果公司资料所说“成品茅台酒需由不同轮次的基酒和不同年份的陈年酒勾兑而成，没固定数据比例，完全是凭借公司白酒品评团队按照茅台酒固定的风味口感进行品评定论”，这个比例并不是完全固定的，很大程度上依赖于当年的人以及基酒的酒质等等。当然说起来具体的比例也是属于公司的商业机密。